Feine Bitter Kuvertüre 70% Cacao 200g

1,71  / 100 g

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Produkt beinhaltet: 200 g

Allgemeines
Für die Hobby-Confiserie: für Pralinen, Desserts, Kuchen und Gebäck. Feinste Zutaten für feinste Kreationen. Praktisch in der Handhabung.
Hinweise zur Handhabung und Lagerung
Zum Überziehen von Kuchen und Gebäck
Kühl und trocken lagern!
Bezeichnung des Lebensmittels
Bio Feine Bitter Schokoladen-Kuvertüre

Herkunft
Deutschland (DE)

Feine Bitter Kuvertüre 70% Cacao

Zutaten
Zutaten: Kakaomasse*, Roh-Rohrzucker*,
Kakaobutter*. Kakao: 70 % mindestens. Kann Bestandteile von SCHALENFRÜCHTEN, MILCH und GLUTEN enthalten.
*kontrolliert biologischer Anbau

Nährwerte bezogen auf 100 g
Nährwertpflicht: Pflicht
Energie kJ / kcal: 2425 kJ / 585 kcal
Fett: 44,9g
davon gesättigte Fettsäuren: 28,3g
Kohlenhydrate: 32,5g
davon Zucker: 27g
Eiweiß: 7g
Salz: 0,02g

Produktspezifische Angaben
Artikelart: normaler Artikel
Rechtlicher Status: Lebensmittel
Besonderheiten: Erleichterte Verarbeitung durch Tafelformat.
Rezept, Zubereitung: Rezeptideen auf www.vivani.de oder als Rezeptkarten im Handel erhältlich.
Verarbeitungshinweis: Wie schmelze ich Schokolade am besten?

Schokolade lässt sich nur im Wasserbad optimal schmelzen.

Vorgehensweise: Topf mit Wasser erhitzen.

Die fein gehackte Schokolade/ Kuvertüre in eine hitzebeständige Schale geben, in den Topf stellen und schmelzen lassen. Wichtig: In die Schale darf keine Feuchtigkeit gelangen, sonst wird die Schokolade sofort fest. Die optimale Schmelztemperatur beträgt 40°C – 45°C.

Wie temperiert man die Schokolade richtig?

Es gibt verschiedene Verfahren um Schokolade optimal zu temperieren, damit sie einen schönen Glanz erhält.

1. Impf-Methode
Schokolade hacken (20 – 30 % davon beiseite stellen) und im Wasserbad bei max. 50 °C zum Schmelzen bringen. Die flüssige Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und unter vorsichtigem Rühren mit einem Holzlöffel auf ca. 34°C (etwas niedriger als Körpertemperatur) abkühlen lassen. Nun die geraspelte Schokolade hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Eventuell noch einmal vorsichtig erwärmen.
2. Tablier-Methode
Schokolade hacken und im Wasserbad bei max. 50 °C schmelzen. 2/3 der Schokolade auf eine kühle saubere Arbeitsfläche (optimal wäre eine Marmorplatte) gießen und mit einer Palette schnell verstreichen. Mit einem Spachtel die Schokolade bewegen und wieder verstreichen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Masse zähflüssig und etwas matter wird (ca. 4 mal). Nun die vorkristallisierte Schokoladenmasse ganz schnell zurück in die Schüssel geben und gut verrühren. Die Temperatur sollte jetzt idealerweise 30 bis 32°C betragen.

Kontroll-Probe: Palette in die temperierte Schokolade tauchen und trocknen lassen.

Wenn diese innerhalb von 3-4 Minuten anzieht (fest wird), ist die Schokolade zur weiteren Verarbeitung bereit. Perfekt ist sie, wenn sie auch noch schön glänzt.

Während man mit der temperierten Schokolade arbeitet, wird die Schokolade im Wasserbad warm gehalten. Die temperierte Schokolade sollte nicht über 32°C (dunkle Schokolade) bzw. 30°C (Vollmilchschokolade) erhitzt werden.

Zubereitung: siehe Verarbeitungshinweis
Herstellung: Rösten und Vermahlen der Zutaten; Mischen und Conchieren
Lager- und Aufbewahrungshinweis: Trocken lagern, vor Wärme schützen

Sonstige Hinweise: ohne Lezithin
Saisonartikel: nein
Gesüßt: ja
Süßung: Rohrohrzucker
Triebmittel vorhanden: nein
Palmfett, Palmöl: nein

Herkunft & Qualität
Wechselnde Ursprungsländer: ja
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Dominikanische Republik, Diverse Länder
Verarbeitungsland: Deutschland
Verpackungsland: Deutschland
Bio-Erzeugnis: ja
Anteil an Bio-Zutaten: 100% bio
Staatliche Siegel: EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos: Nicht EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-013
Welcher Standard wird erfüllt: EWG 834/2007 Norm
IK Kürzel: C%
Weitere Qualitätskriterien und Labels: kosher triangle
Inverkehrbringer: EcoFinia GmbH, Diebrocker Straße 17, D-32051 Herford
Abweichender Inverkehrbringer: nein

Gesetzliche Angaben & Richtlinien
Monoprodukt: nein
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
erfüllt Sortimentsrichtlinien BNN : ja

Lagerung, Entsorgung & Pfand
Pfand: nein

Sonstiges
E-Nummern: nein

Produkthinweise
vegan: ja
vegetarisch: ja
koscher: ja
Rohkostqualität: nein
salzarm: ja
ungesüßt: nein

Allergiehinweise
nicht enthalten: Eier, Erdnuss, Fisch, Krebstier, Lupine, Sellerie, Senf, Sesam, Weichtier, Cashewnuss, Dinkel, Gemüse / Hülsenfrüchte, Glutamat, Hefe, Huhn, Kamut, Macadamianuss, Paranuss, Pecanuss, Queenslandnuss, Rind, Roggen, Schwein, Vanillin, Walnuss
Spuren möglich: Gluten, Milch, Schalenfrüchte, Gerste, Hafer, Haselnuss, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Mais, Mandeln, Milcheiweiß, Pistazie, Weizen
nein: Schwefeldioxid und Sulfite > 10mg/kg
enthalten: Fruktose, Kakao

Zusätzliche Information

Gewicht 0.2084 kg
Größe 9.2 × 14 × 19.5 cm